Eu nunca fui apaixonado por hamburgers. Burger King, Bob’s, McDonald’s, apesar de gostosos, sempre foram tratados como uma refeição qualquer. Em minha última visita a São Paulo, em maio desse ano, resolvi experimentar dois dos que dizem ser os melhores hamburgers da cidade. A ideia de pagar mais de 30 reais por um hamburger não me era muito cara, afinal nunca imaginei que poderia valer isso tudo.
A partir da minha experiência com o Ritz e o Bombom Deluxe, entretanto, a minha concepção acerca dos hamburgers começou a mudar. Me decepcionei com o Bombom Deluxe, mas o Ritz Burger me fez crer que isso é um troço que deve ser levado a sério. Resolvi aprender como se faz e, depois de algumas rodadas de hamburgers, posso dizer que acertei a mão.
Com uma leve pesquisada no Google, é possível tu ver que existem inúmeras receitas de carne de hamburger. E te sendo bem sincero, elas não variam muito umas das outras. Então aí vai, sem muita enrolação, a receita que julgo a mais simples e mais gostosa de um belo hamburger caseiro:
A carne
Começando pela escolha da carne, vale a dica do caro Gravata: fraldinha. Patinho é carne magra, dura e sem gosto. A picanha de boa qualidade, mesmo depois de removida a capa de gordura, é bastante marmorizada, mas é cara e completamente dispensável para qualquer receita que não envolva brasa e sal grosso. Filé, apesar de macia, também é uma carne sem graça. A fraldinha é uma boa escolha.
Peça pro açougueiro limpar (bastante) 1,5kg de fraldinha (quantidade ideal para 6 hamburgers médios) e passar no moedor só uma vez. O tempero básico para essa quantidade de carne é um saquinho de 65g de Sopa de Cebola (Maggi) e um ovo. Receitas interwebs a fora recomendam o Creme de Cebola. Minhas experiências anteriores dizem que o Creme de Cebola Knorr é um tanto quanto forte: impregna a carne, rouba muito o sabor e dá má digestão.
Peneire a Sopa de Cebola e dispense as “cebolinhas” que vem misturadas ao pó. O ovo pode ser colocado numa xícara e batido levemente (movimentos circulares) com um garfo, até misturar clara e gema. Depois, mão na massa. É só misturar tudo até formar um troço bem homogêneo. A carne básica tá pronta: qualquer tempero, a partir daqui, vai da tua criatividade.
Para fazer os hamburgers propriamente ditos, tu podes utilizar forminhas, garrafa pet cortada ou simplesmente dois pratos. A última opção é a minha preferida, afinal tu podes variar o tamanho e espessura da carne de acordo com o teu gosto ou o tamanho do pão. Encha uma mão com carne e faça uma bola, prensando bastante. Em seguida, basta colocar a parada no centro de um prato e pressionar levemente a carne com o outro (de sobremesa). Recomendo que o prato seja liso (pra não deformar a carne) de vidro (pra que tu possa ver o tamanho que tá ficando).
Pronto, agora os bifes estão prontos e é só levar à frigideira ou grill. Deve ficar mais ou menos assim:
A carne pode ficar mal passada, ao ponto ou bem passada. Se tiver interesse em comer bem passada, basta fritar os hamburgers em fogo alto até o ponto em que eles param de sangrar. Com cuidado pra não queimar, claro. Particularmente, gosto do hamburger ao ponto: levemente torrado por fora, com o interior um pouco avermelhado.
Antes de passar pro sanduba – que é o que tu deve preparar primeiro, pra receber a carne em seguida, e agora eu percebo que meu post está cronologicamente comprometido – ainda há algumas coisas a serem resolvidas na frigideira/grill.
Se tu for usar queijo, é importante colocá-lo em cima das carnes e tampar. Em alguns minutinhos o troço tá todo derretido. Recomendo dois: cheddar e gorgonzola. Duas outras coisas podem ser acrescentadas: bacon ou pancetta. Já falei sobre a pancetta por aqui, ela é o grande segredo do Ritz.
O sanduba
Essa etapa é bem tranquila. Na banda inferior do pão, maionese ou Dijon. Na superior, uma camada de Heinz Chili Sauce. Pra quem curte salada, fatias finas de tomate e alface americana são uma boa ideia. Mas nada muito além disso, hamburger é comida de macho.
Quanto aos acompanhamentos: onion rings ou batatas fritas, já que não há a menor possibilidade de tu fazer um bolinho de arroz. Para temperar: ketchup e mostarda Heinz. Pra beber: Fanta Uva.
Um bom apetite, amigos. E até a próxima.
____________*Este post foi publicado originalmente no meu blog, mas julguei pertinente compartilhar com o resto do mundo.
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Uso 10 bolachas cream cracker para cada kilo de carne. Ajuda a dar uma crocancia maneira ao burguer. Recomendo.
Hamburguer, uma comida de macho, acompanhado de Fanta Uva. Adorei a dica.
COMO ASSIM VOCÊ PEDIU O BOMBOM DELUXE SEM QUEIJO E RECLAMA?! E o hamburguer do Ritz não vale a o preço. Mas enfim…
Gostei da receita, um dia, quando estiver com pouca preguiça, tentarei fazer hambuguer em casa.
@Ibere
Eu acrescentei uma fatia de Cheddar no meu Bombom Deluxe por módicos 6 reais. E ainda assim, não salvou. Ainda acho que o Ritz mata a pau.
Na lanchonete da cidade: Bombom Deluxe + Cebola + Ovomaltine + Cheddar = quase 70 reais. Pra lá, hein?
Vcprecisa experimentar o hambúrguer do Seu Oswaldo, no Ipiranga. Fica num lugar bem pequeno mas, meu amigo, só perde para o Fifitie’s, na minha opinião (apesar de que ainda não fui ao Ritz). E o segredo lá é que ao invés de botar o tomate ele faz um molho de tomate campeão.
Outro segredo que sempre notei em hamburguerias é que, enquanto a carna tá na chapa, eles jogam sal.
carne*
A idéia do molho de tomate é bem boa. Tomates triturados também. É só passar um montão de tomate sem pele e sem caroço no multiprocessador e deixar escorrer numa peneira.
Uma camada crocante de pimenta sobre o hamburguer vai bem
vagina já vem pronta, a autêntica comida de macho
Fiz a receita do chefe e ficou bem bom. Vou tentar novas aventuras daqui pra frente.
Tava indo maravilhosamente bem, só forçou com a Fanta Uva!!!
1) Já comi no Ritz, mas fiz a burrada de não pedir aquele com pancetta. Msm assim o hamburguer é sem-igual, o pão delicioso.
2) O único burguer que comi que se equipara ao Ritz é o do GPB (General Prime Burguer) que fica na Joaquim Floriano. Eu pago sua conta se vc voltar de lá e dizer que não gostou. Peça o hamburguer GPB embora nenhum dentre as centenas de tipos deva ser menos que “ótimo”. Pão carne e queijo já é o suficiente acompanhado do molho de sua escolha (experimente o barbecue e o gorgonzola).
3) Acho que a sopa de cebola carrega muito o sabor do hamburguer. Se vc tiver com paciência a melhor consistência do hamburguer é conseguida picando a carne minimamente com faca (quase uma moagem mas preserva a consistência). Uma mistura em 2/1 de sal e pimenta polvilhado dos dois lados na hora da fritura é o ideal.
4) Parabéns pelo site, poste mais experiencias.
eu e minha mulher gostamos de por cebola e alho ralado no meio da carne. um pouco de aveia dá um gostinho manero e deixa ainda mais uniforme a ligada da carne com ovo.